第109章 腌糖蒜

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美食从和面开始正文卷第109章腌糖蒜徐老板有些无语。

他念叨刀削面很长时间了。

而且学会削法对他的刀工也有帮助。

结果……

居然学会了糖蒜制作。

倒不是这个技能不好，主要是他用不上。

徐老板对于糖蒜没有李浩那么狂热，店里也不卖泡馍，这技能在徐老板手中完全无用武之地。

而且还白白浪费了一次学习刀工的机会。

看着系统面板中，关于潜心好学的技能再次进入冷却状态，徐老板真是欲哭无泪。

不过事已至此，他只能等半个月后再想办法了。

闲着没事，徐拙也开始下手帮忙。

做糖蒜的步骤不麻烦，先把买来的新蒜去根，然后剥去最外面的几层蒜皮。

这一步魏君明刚刚已经和孙立松完成，接下来就是浸泡了。

厨房中已经晾好了一大锅凉开水，徐拙端过来，往里面倒了一包盐，搅拌均匀。

然后把切根去皮的蒜全都放进去浸泡。

这一步既是消毒杀菌，也是为了泡去大蒜的辛辣。

而且用盐水泡能让大蒜脱水，更容易吸收糖醋汁入味儿。

“帅哥老板，这得泡多长时间啊？”

于可可凑在徐拙身边，看着徐拙麻利的动作，没话找话的跟他唠嗑。

徐拙一边忙活一边说道：“按照这盐水的浓度，得泡一小时以上。”

他这话引起了孙立松的注意：“孩子，你在哪学过吗？虽然这一步很多人都知道，但是具体放多少盐，浸泡多长时间，好多人是不知道的。”

徐老板打了个哈哈：“我在网上看人这么说的，也不知道真假，孙爷爷，我这么做不错吧？”

孙立松点点头：“浸泡的时间要根据盐水的浓淡自己调整，不过最好不要用浓盐水，因为盐分会留在蒜中，吃的时候满口都是咸味儿。”

“刚刚你的比例正好，浸泡一小时能把蒜腌透。也可以再淡点儿，延长一下浸泡的时间，更容易排出蒜中的辛辣味儿。”

“你这孩子真是有天赋，我没看错。”

徐老板心里苦笑，他有个屁的天赋，这是技能上介绍的。

他只是照本宣科而已。

接下来，就开始做糖醋汁了。

这是做糖蒜的关键步骤，直接关系着糖蒜品质的好坏。

徐拙这会儿就不敢班门弄斧了，毕竟通过潜心好学得到的技能是入门级别，跟真正的大师还差好几个等级。

因为几人对糖蒜的口味要求不同，孙立松用了三口砂锅来做。

白糖配白醋，红糖配红醋，分别加水烧开。

“熬这个汤汁最好别用铁锅，容易有铁锈味儿，最好用不锈钢锅或者砂锅，这样熬出来的汤汁味道更纯正一些。”

“糖和醋的比例没严格的规定，喜欢吃酸味儿的就多放醋，喜欢吃甜味儿的就多放糖。”

“我一般都按三斤醋，一斤半白糖，再加半斤盐和半斤蜂蜜来熬汤，这一份汤正好能腌十斤蒜。”

一边说着，孙立松一边往锅里加入盐和蜂蜜。

再熬煮几分钟就关掉火。

“这样熬一下，不仅杀毒灭菌，让糖蒜保持长时间不腐坏，而且还利于把醋里面的杂质挥发出去，汤汁会变得更纯粹，味道也会更好。”

接下来就简单了，把泡够一小时的蒜捞出控干水分放入无水无油的罐里。

然后把晾凉的糖醋汁倒进去，再倒入一些高度白酒。

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